Učitavanje...
Dalmatinska kuhinja — morski plodovi
Morska jela

Škarpe na Buzaru

Bijelo vino, češnjak i maslinovo ulje — tri sastojka koja pretvaraju svježe morske plodove u nešto izvanredno.

Što je buzara?

Buzara je dalmatinska tehnika kuhanja morskih plodova u umaku od bijelog vina, češnjaka, maslinovog ulja i peršina. Naziv vjerojatno dolazi od venetskog "busara" — vrsta lonca ili posude za kuhanje. Tehnika je jednostavna, ali rezultat je izniman: morski plodovi ostaju sočni i nježni, a umak koji nastaje savršen je za umakanje kruha.

Buzara se najčešće priprema s škampima (Buzara od škampa), ali jednako dobro funkcionira s dagnjama, kamenicama, škarpicom ili mješavinom morskih plodova. Ključ je u kvaliteti namirnica — svježi morski plodovi i dobro vino su sve što vam treba.

Priprema 15 minuta
Kuhanje 15–20 minuta
Porcije 2 osobe
Težina Lako

Bijela ili crvena buzara?

Bijela buzara

Bijelo vino, češnjak, maslinovo ulje, peršin i krušne mrvice. Svjetliji, svježiji okus koji naglašava prirodni okus morskih plodova. Klasična za škampe i dagnje.

Preporučujemo

Crvena buzara

Ista baza, ali s dodatkom rajčice ili koncentrata. Bogatiji, puniji okus. Bolja za jastoge i veće morske plodove koji mogu podnijeti intenzivniji umak.

Sastojci za bijelu buzaru

  • 1 kg svježih škarpi ili škampa
  • 200 ml suhog bijelog vina (Pošip, Grk ili Malvazija)
  • 6 češnja češnjaka, sitno nasjeckanih
  • 80 ml ekstra djevičanskog maslinovog ulja
  • 2 žlice krušnih mrvica
  • svježi peršin, nasjeckani
  • sol i svježe mljeveni crni papar
  • bijeli kruh za posluživanje

Priprema

  1. 01

    Priprema morskih plodova

    Škarpe ili škampe dobro operite pod hladnom vodom. Ako koristite dagnje, očistite ih i uklonite bradice. Bacite sve koje su otvorene i ne zatvaraju se na dodir.

  2. 02

    Zagrijavanje ulja

    U široku tavu ili plitku posudu ulijte maslinovo ulje i zagrijte na srednje jakoj vatri. Dodajte češnjak i pržite 1–2 minute dok ne postane zlatno i mirisno. Pazite da ne zagori.

  3. 03

    Dodavanje morskih plodova

    Dodajte morske plodove u tavu i pržite 2–3 minute na jakoj vatri, povremeno protresite tavu.

  4. 04

    Vino i mrvice

    Ulijte vino — čujete li šištanje? To je dobar znak. Pospite krušnim mrvicama koje će zgustiti umak. Poklopite i kuhajte 8–10 minuta.

  5. 05

    Završni dodir

    Pospite svježim peršinom, začinite solju i paprom. Odmah poslužite u posudi u kojoj se kuhalo, s puno kruha za umakanje u umak.

Savjeti za savršenu buzaru

Vino koje biste popili

Koristite vino koje biste i sami popili — nikad "vino za kuhanje". Pošip ili Grk iz Dalmacije idealni su izbori.

Ne prekuhajte

Morski plodovi se kuhaju brzo. Prekuhani škampi postaju gumeni i gube okus. Bolje manje nego više.

Kruh je obavezan

Umak koji ostane u posudi jednako je vrijedan kao i morski plodovi. Dobar bijeli kruh za umakanje nije opcija — to je pravilo.

Buzara i jadranska tradicija

Buzara je jedno od onih jela koja su nastala iz nužde i jednostavnosti. Ribari su imali vino, češnjak i maslinovo ulje — i to je bilo dovoljno da od svježeg ulova naprave nešto izvrsno. Nije potrebna složena tehnika ni egzotični začini.

Danas je buzara simbol jadranskog načina života — opuštenog, ali s pažnjom prema kvaliteti. Restorani duž Dalmacije natječu se čija je buzara bolja, a svaka obitelj ima svoju tajnu varijantu.

Više o dalmatinskim morskim plodovima i tradiciji ribarenja pročitajte na Croatia.hr.